Programa Preliminar

Painel: VISÃO GLOBAL DE NEGÓCIOS EM HOSPITALIDADE - COPA 2014

Coordenação: Elis Cavalcante (SP) Consultora em Gestão Integrada de Serviços de Alimentação

Painelistas:

• Bares, Restaurante e Similares - Norton Luiz Lenhart (RS)- Ex-Presidente da FNHRBS
• Hotelaria - Baltazar Saldanha (RS) - Presidente do Grupo GJP Hotéis e Resorts
• Copa 2014 no RS - Luiz Fernando Moraes (RS) Secretário de Turismo de Porto Alegre
• Copa 2014 no Brasil - Ricardo Teixeira - Presidente da CBF

Mesa Redonda: Gestão em alimentos e bebidas: do ensino ao mercado de trabalho

Coordenação: Hosana Maria Speranza Cimadon - Docente da Univ. Feevale Cursos Gastronomia e Nutrição

Participantes:

• Luis Gustavo Patrucco (RS) - Professor Fatec SENAC
• Denise Cristina Barreto Tavares (PE) - Especialista em Gestão de Alimentos, Consultora de hotéis e Restaurantes

Palestra: Sustentabilidade na hospitalidade

Coordenação: Kátia Tanielian (RS) - Nutricionista, Especialista em Gestão Empresarial

Palestrante: Regina Cardona (RS) Especialista em Gestão Estratégica Administrativa e Mestre em Turismo

Palestra: Os aspectos profissionais emergentes na hospitalidade

Coordenação: Maria Lucia Tafuri Garcia (SP) Presidente da Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição

Palestrante: Luis Gustavo Patrucco (RS) - Professor Fatec SENAC

Painel: Hospitalidade na prática

Coordenação: Marlise Stefani (RS) Nutricionista, Especialista e Mestre em Qualidade

Painelistas:

• A interface da nutrição com a produção gastronômica - Ana Maria Mendes Wandelli (RJ) - Nutricionista, Prof. Associada da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO
• Gastronomia e hospitalidade - Mario Oliveira (SP) - Coordenador do Curso de Pós Graduação em Padrões Gastronômicos, Mestre em Hospitalidade

Painel: Gestão de desenvolvimento de talentos em hospitalidade - A & B

Coordenação: Ernane Silveira Rosas (SP) - Presidente SINESP

Painelistas:

• Gestão de pessoal - Nilma Morcef de Paula (RJ) - Doutora em Administração de Empresas
• Recursos Humanos - Márcio Moraes (SP) - Consultor em Hotelaria e Gastronomia da Empresa Quem Indica Consultoria.
• Motivação e liderança - Marlise Stefani (RS) - Nutricionista, Especialista e Mestre em Qualidade

Palestra: Eventos gastronômicos como opção de serviço no negócio de alimentação

Coordenação: Maria Fátima Fuhro Martins (SC) -Presidente do SINUSC

Palestrante: Maria Lucia Tafuri Garcia (SP) - Presidente da Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição

Mesa Redonda: Como o ensino tem atendido a demanda do mercado de hospitalidade: Enfoque em A & B

Coordenação - Ana Maria Mendes Wandelli (RJ) - Nutricionista, Prof. Associada da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO

Participantes:

• Chef Marcelo Malta (SP) - Coordenador do Curso de Gastronomia das Faculdades Metropolitanas Unidas
• Sandra Chemin (SP) - Coordenadora do curso de nutrição e gastronomia da Faculdade São Camilo
• Luis Alonso de Oliveira Blanco (RS) Coordenador do Curso de Hotelaria da Fatec - SENAC

Mini-Conferência: Postura profissional

Coordenação - Síndia Bonfiglio (RS) – Professora do SENAC/IAD

Conferencista: Elba Funck (RS) Nutricionista, Docente da Universidade do Vales dos Sinos - UNISINOS

Painel: Nutrição e gastronomia: Relações e Diferenças

Coordenação: Maria Terezinha Oscar Govinatzki (RS)- Presidente da FNN e SINURGS

Painelistas:

• Ana Maria Mendes Wandelli (RJ)- Nutricionista, Prof. Associada da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO
• Elis Cavalcante (SP) - Consultora em Gestão Integrada de Serviços de Alimentação
• Chef Rafael Barros(SP) - Diretor da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

Mesa Redonda: Controle higiênico sanitário na hospitalidade

Coordenação: Ione Monteiro de Oliveira (RS) - Diretora do SINURGS e Eduardo Cesar Tondo - Biólogo e Professor de Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade em Indústrias de Alimentos do - ICTA/UFRGS

• Em hotelaria - Gillian Alonso Arruda (SP) - Diretora Geral da Faculdade CBES
• Em restaurantes - Karen Gomes Modernell (DF) Gicra - ANVISA

Palestra: A hospitalidade voltada para o esporte

Coordenação: Claudia Dorneles Schneider (RS) - Prof. Do Curso de Nutrição da UFCSPOA

Palestrante: Elizabeth Vilhena (SP) Nutricionista do Botafogo de Futebol e Regatas, Futebol profissional / Nutricionista do vôlei feminino e masculino de praia, saltos ornamentais e natação ( Clube Fluminense / RJ). Pós-Graduação em Nutrição Clínica e Esportiva.

Palestra: Hospitalidade, no lazer, no negócio e na saúde

Coordenação: Kátia Tanielian (RS) - Nutricionista, Especialista em Gestão Empresarial

Palestrante: Deborah Daudalt (RS) - Diretora Geral do Hotel & SPA do Vinho Caudalie

Palestra : O cardápio como ferramenta de marketing em hotéis e restaurantes comerciais

Coordenação: Elis Cavalcante (SP) Consultora em Gestão Integrada de Serviços de Alimentação

Palestrante: Paul William Gregson (SP) - Consultor da PWG Consultoria

Palestra: Avanços tecnológicos em equipamentos - Engefood

Mesa Redonda: A atuação do profissional liberal e a Copa 2014

Coordenação: Maria Terezinha Oscar Govinatzki (RS) - Presidente FNN e SINURGS

Murilo Celso de Campos Pinheiro (DF) - Presidente da CNTU (economistas, engenheiros, farmacêuticos, médicos, nutricionistas e odontologistas)

Encerramento - Dia Mundial da Alimentação (FAO/OMS)