Objetivo do curso: capacitar o Nutricionista para atuar como Gestor de Negócios nos serviços de alimentação. Qualificar, ampliar e atualizar os conhecimentos técnicos do Gestor de Negócios, assim como construir as competências e habilidades indispensáveis para o êxito do empreendimento.

Público alvo: Nutricionistas e acadêmicos de Nutrição que estão envolvidos na gestão de serviços de alimentação.

Carga horária: 30 horas realizado totalmente a distância via intenet..

Data de lançamento: de 01 a 03 de Outubro de 2009, durante o I CONGRESSO BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

Metodologia: O curso é totalmente on-line, sem encontros presenciais, ocorre num ambiente virtual de aprendizagem em que o aluno interage com os colegas e professores na construção do conhecimento acerca das temáticas propostas. O material didático fornecido é em formato eletrônico, disponibilizado no ambiente virtual.

Avaliação: A avaliação de cada aluno será realizada através de exercícios de aprendizagem e fixação de conteúdos e por estudos de caso ao final de cada módulo. Para aprovação ao final do curso o aluno de deverá ter média geral superior a 7,0 (sete).

Prazo para conclusão: 2 meses.

Certificação: O certificado será emitido aos aprovados pela Federação Nacional dos Nutricionistas e pelo IFPS.

Conteúdo programático:

Módulo 1 - Desenvolvimento de Produto

Este módulo inicia com um breve relato da relação do alimento com o homem ao longo da história. Mas afinal o que é produto? Segundo Nelson Acar Filho (1997), "produto é um bem ou serviço que é oferecido ao comprador com o objetivo de satisfazer a necessidade a que o bem se destina, bem como, em maior ou menor grau, a expectativa psicológica e emocional de quem o adquiri".

Evoluímos para a necessidade do desenvolvimento de produto, tendências de mercado, segmentação, segurança do alimento e finalmente, chegamos ao conceito de multiproduto e a sua relação com o consumidor. Mas, não esquecemos a Pirâmide Alimentar, o PAT, os cardápios e alinhando os conceitos com o planejamento do cardápio e as tabelas de incidências.

Módulo 2 - Gestão de custos

Iniciamos o módulo, através de uma viagem no túnel do tempo, com o surgimento da necessidade do controle de custos pelo homem, bem como, os conceitos de custos. Depois de nos interarmos dos conceitos, vamos aos custos, como planejar, o que é custo alimentar e custo não alimentar, custo da mão de obra e os custos indiretos, bem como seus norteadores, como comprar, como receber, como armazenar, como controlar o desperdício, bem como controlar a sobra limpa embasados nos conceitos da segurança dos alimentos e nas regras administrativas. Seus instrumentos de controle, formatação de custos e seus indicativos de análise e mensuração, como a Curva ABC.

Módulo 3 - Qualidade e desenvolvimento

O desenvolvimento de produtos e uma gestão de custos eficaz, não são suficientes para o sucesso de um serviço de alimentação. É importante lembrarmos, que só atingiremos o êxito na Gestão de Negócios, se a Qualidade for, também, uma das ferramentas gerenciais, tendo as suas regras planejadas, implantadas, controladas e revisadas. Mas afinal, o que é a qualidade? Esta pergunta será respondida, através de uma breve abordagem conceitual. Veremos também a importância da qualidade na sobrevivência das empresas e quais são ferramentas da qualidade.

Atualmente, para as empresas que querem atender ou superar as expectativas dos seus clientes, é notório que, o diferencial competitivo, são as pessoas que fazem parte das organizações. A exigência primordial do mercado atual é a valorização do atendimento personalizado, feito de pessoas para pessoas. Para isto, é fundamental desenvolvermos estas competências nos profissionais, para atenderem estes anseios do mercado, que atualmente é carente. Estes profissionais, além de estarem preparados, faz-se necessário, que estejam motivados para desenvolverem o produto proposto para a realidade da empresa.

Investimento: para realizar o curso, você investirá os valores abaixo, podendo optar por pagamento parcelado com cartão de crédito apenas com o custo adicional dos encargos da financeira.

Pré - requisitos:

REQUISITOS PARA ACESSO

• Escolaridade: Graduação em Nutrição ou estudantes de nutrição ou área afim.
• Idade mínima: 18 anos.

RECURSOS DIDÁTICOS

Configuração mínima do microcomputador:

• Processador 800mhz
• 512 MB de memória RAM
• Sistema operacional Windows 98 ou superior
• Unidade leitora de CD-ROM para utilização do Tutorial
• Conexão à Internet com velocidade de 33.kbps
• Vídeo com resolução de 800 x 600 pixels
• Internet explorer 6 ou superior / Firefox 1.0 ou superior
• Software Openoffice / MsOffice instalado na máquina utilizada para o desenvolvimento do curso
• Acrobat Reader 5 ou Superior
• Plugin Adobe Flash Player
• Kit multimídia (caixas de som)